原料
?老面麵糰?: ， 全麥粉: 50克， 高筋麵粉: 50克， 白砂糖: 7克， 安琪酵母: 2克， 酸奶: 50克， 脫脂牛奶: 30克， ?主麵糰?: ， 全麥麵粉: 50克， 高筋麵粉: 50克， 奶粉: 15克， 紅糖: 30克， 鹽: 2克， 酸奶: 25克， 雞蛋黃: 1個， 黃油: 20克， 表面黃油: 少量用於刷麵包表面
步驟
1將老面麵糰的食材稱好放入麵包機。我用的是松下麵包機，選餃子皮功能，揉5分鐘後關閉。
2取出老麵糰，放入碗中，再放到微波爐里，邊上放一杯熱水，發酵到2倍大。我大概用了一個小時。
3將主麵糰材料除了黃油以外稱好放入麵包機里，餃子皮功能揉5分鐘。此時，主麵糰略硬。
4將老麵糰放入麵包機一起揉，還是餃子皮功能，5分鐘。再加入已經室溫下軟化的黃油，再一個餃子皮功能，揉5分鐘。
5取出麵糰，用手稍稍揉到麵糰光滑。因為全麥含量高，所以不容易出手套膜，不必特別追求成膜。
6麵糰再放入微波爐里，邊上放杯熱水，發酵到2倍大。手插洞不回縮。
7揉麵糰排氣，切成4份，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
8醒好的麵糰整成喜歡的形狀，麻繩形，土豆行，隨便都行。
9直接放到烤箱裡，下面放杯熱水，再發酵到1.5~2倍大。
10烤箱預熱到170°C，放入麵包烤制30分鐘。注意，約15～20分鐘時，表面上色後，蓋上錫紙防止表面烤焦。
11出鍋，多細膩的麵包結構啊！要看起來更好看的話可以在表面刷一點黃油，直接吃的話刷黃油可以省略。
12又試了偷懶一點的方式做吐司，老麵糰放麵包機，吐司軟包程序到發酵，再加入主麵糰材料，重新來一次吐司軟麵包程序。烤制時面上撒了點糖。成品表面略焦，鬆軟度還可以。
13切開的吐司，內部結構還不錯，哈哈
小技巧
- 可以加一個全蛋，這個方子裡我是特意把蛋白拿出來的，另外做了烤蛋白，作為健身餐補充蛋白質用了 2.有時間有精力的話還是手揉比較好，口感外觀更好。沒時間就交給麵包機啦
