原料
文蛤: 10個左右， 雞蛋: 3個， 小蔥: ， 生抽: ， 鹽、麻油: ， 生薑:
步驟
1先將文蛤浸在水中加鹽和麻油吐沙，至少兩個小時以上。然後將吐乾淨沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下
2將鍋內加生薑片和洗乾淨的文蛤一起開大火燒
3水澆開後，鍋里的文蛤會一個接一個的把嘴張開，用個漏勺將開口的文蛤及時取出，開一個拿一下，否則文蛤就老了，影響口感
4將開口的文蛤放在蒸碗里放好
5將鍋內煮文蛤的水裡的生薑片去除，取上層的煮文蛤的水放在小碗里放涼
6將雞蛋打散，將溫熱的文蛤水倒入蛋液中一起攪拌均勻
7將蛋液過濾下再倒入放文蛤的蒸碗里
8上鍋蒸約十分鐘左右
9撒上蔥花和生抽即食
小技巧
強烈建議先將蛋液過濾一下再上鍋蒸，這樣蒸出的雞蛋表面平滑細膩； 煮文蛤的水已有鹹度，整個過程可以不另加鹽； 可用小牙籤插入蛋液中判斷煮沒煮熟
