原料
上肉（我選豬頸肉）: 10斤， 鹽: 125克， 生抽: 125克， 料酒或頭曲酒: 125克， 砂糖: 325克， 姜蒜: 適量， 鹹蛋黃: 100個， （50克肉做一個）: （可做100個）
步驟
1豬肉洗凈，用餐巾紙印干水份。肥肉瘦肉分開。
2肥肉切成方粒狀
3瘦肉也切成粒，可瘦肉不用切得太工整，因切粒後還要亂刀剁幾下讓肉質更粘連。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉質不鬆散，有粘連感即可，剁得太碎則會影響口感。
4將切好的肥肉與瘦肉混合醬料拌勻，靜止3小時以上，待肉質吸收醬料入味。
5此時可洗凈鹹鴨蛋，將蛋黃磕出來。鹹蛋黃噴洒高度白酒祛腥，送進烤箱150度烤制8分鐘。
6選一個圓形的小碟作為模具，我用的是這種成裝砵仔糕的小砵。往小砵里填入50克豬肉，用手將肉按壓緊實。
7在肉中間按一個小洞
8把鹹蛋黃塞進小洞裡
9用勺子把肉餅挖出來，勺子建設選用比較平口的不鏽鋼勺子，這樣挖出來的肉餅基本不會變形，要是用手挖的話，挖出來的肉餅會變形的。
10挖出來的肉餅整齊的放到放有米袋的簸箕上。用手租微調整一下肉餅的邊，讓它更圓一些。（PS.為什麼我說是放到米袋上？其實米袋可以防粘，晾曬肉瓶時更容易翻面）
11將鳳凰盞放整齊，就可以拿到通風而又有陽光照射的地方進行晾曬。（PS.圖中沒加鹹蛋黃的是瑤柱肉餅和陳皮肉餅，大家也可以試往肉餅里加入這些配糖試試，可香了。也有別的一翻風味。）
12鳳凰盞在曬的時候要進行翻面，早上曬一次，下午翻曬另外一面，在簸箕上曬兩天，讓底面都曬乾爽而不粘手，然後用繩子穿起掛到竹乾上晾曬，這樣可以加快晾曬的速度。
13大概晾曬5至7天，曬至鳳凰盞表面晾出油就可以吃了，吃時肥肉爽脆而不肥膩，瘦肉甘香而不柴，這是我選擇豬頸肉的原因，一個字「爽」。感覺比臘腸好吃多了。
小技巧
1、晾曬的頭兩天一定要經常翻面晾曬。 2、烤烘過的鹹蛋黃會更沙軟。
