原料
冰鮮海白蝦: 半斤, 蘆筍: 適量, 口蘑: 適量, 蒜末、薑末、大蔥末: 適量, 料酒、生抽、耗油: 適量
步驟
1冰鮮的海白蝦化凍洗乾淨
2口蘑切片,蘆筍切段,蒜切末,姜切末,大蔥切末
3蝦頭剪掉單獨放一個碗里,備用
4用剪刀在蝦背上沿著蝦線的位置剪到蝦尾,去除蝦殼,把背部和腹部的蝦線都剔除乾淨
5鍋里放適量油,中小火,放入蝦頭,熬制蝦油。
6取出蝦頭,放入蒜末,薑末,大蔥末,煸炒一下
7倒入蝦仁,炒不超過20秒,倒入適量料酒和生抽,等蝦仁表面80%變紅。
8加入蘆筍和口蘑,加入耗油,繼續炒,直到蘆筍和口蘑微微出水,鍋里有點湯汁之後就可以出鍋了。
9剩出裝盤
小技巧
1,不需要用活蝦,如果有活蝦那當然更好,但是冰鮮的海白蝦性價比還可以,做這種蝦仁用冰鮮的下足夠了。 2,熬制蝦油是挺關鍵也是這道菜的一個亮點,會提升整個菜品的香味和鮮味。 3,炒整個菜的過程我始終用中火,沒太必要用旺火,因為容易把水分揮發,造成最後出品的菜品太干。