原料
新鮮蘆筍: 1把（500g）， 新鮮蝦仁: 150g， 雞蛋: 2枚， 橄欖油（或無味的食用油）: 適量， 鹽: 適量， 鹽和鹼: 少量
步驟
1把剝好的新鮮蝦仁（或買的蝦仁）用清水漂洗一遍，瀝干水，放入少量的鹽和食用鹼末，用手抓一會抓勻，加入清水再抓勻或攪勻放置10分鐘或久一點也沒關係。用自來水漂洗幾遍，瀝干水。蝦仁晶瑩剔透的嫩滑。
2雞蛋磕入碗中，加 1／2 小茶勺鹽和1茶匙溫水（夏季礦泉水即可），打散打勻。蘆筍刨去根部老皮，漂洗乾淨，對半折斷。
3蘆筍焯開水，撈出，快速過幾遍冷水，讓蘆筍快速降溫，瀝干水分，切成斜刀段，備用。（這樣處理的蘆筍比較清脆爽口）
4中小火預熱炒鍋5分鐘，熱鍋冷油，攪打幾下雞蛋液，均勻地攤入鍋中，晃動鍋子成薄薄的雞蛋餅形，還未定型之前，用筷子波動幾下雞蛋液，這時倒入瀝干水的蝦仁，一起溜炒，蝦仁完整，口感鮮美Q彈有韌性，也可以單獨溜蝦仁。這樣煎制出來的雞蛋鬆軟嫩。用鍋鏟翻鏟成小塊煎雞蛋，盛出備用。
5熱鍋冷油，倒入蘆筍段爆炒均勻即可，再倒入炒好的雞蛋和溜熟的蝦仁，加入1茶勺鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
小技巧
1：剝製的新鮮蝦仁（或買的蝦仁），用清水漂洗一下，加入鹽和食用鹼末，抓一會抓勻，再用清水浸泡，漂洗幾遍。可以去除蝦仁體內的污垢和瘀血。（不包括蝦線和蝦腸） 2： 熱鍋冷油，炒雞蛋，時就可以倒入瀝干水的蝦仁，一同翻炒溜熟，這樣炒出來的蝦仁鮮美完整。 3：蘆筍要刨去根部老皮，這樣口感就嫩了，也不會浪費。焯開水，過涼水要快速過幾遍，讓蘆筍快速降溫，以至達到清脆爽口的口感和嫩綠的顏色。 4：炒制【蘆筍炒蝦仁】要鮮美清爽，所以只要熱鍋冷油，快速爆炒蘆筍，再倒入煎制好的雞蛋和溜熟的蝦仁，加入一茶勺鹽或多一點（要根據個人口味酌情增減），翻炒均勻即可。
