原料
稠酸奶: 10克， 寶寶奶粉: 10克， 蛋白: 30克， 玉米澱粉: 8克， 細砂糖: 20克， 檸檬汁: 5滴
步驟
1蛋白30g，加入檸檬汁。
2低速打蛋白，打至粗泡後加一半糖。
3繼續打發至明顯紋路，加另一半糖，打發至乾性發泡。
4加入奶粉10g，玉米澱粉8g，酸奶10g。快速攪拌均勻。
5裝入裱花袋，擠入烤盤中。此時，可以預熱烤箱至80度。
6放入烤箱中層，80度，上下火，烤60分鐘。
小技巧
這次的小貼士會比較長，請耐心看完哦。溶豆太受寶寶和媽媽歡迎了，看上去製作很簡單，但是實際卻很容易失敗。下面我們來總結下出錯的原因和如何增加成功率吧。 1，酸奶的選擇。一定要選擇稠酸奶，稀酸奶失敗的機率會大大增加。那麼什麼樣算稠？最好是跟豆腐一樣厚度的，但是不能用超市裡的老酸奶，有明膠。自製酸奶是最好的選擇，如果條件不允許的話，可以把買回來的酸奶放在紗布袋裡，或者倒在廚房紙上，靜置1-2個小時，瀝干水分。 2，蛋白的打發。蛋白打發是老生常談的，也是我們這次酸奶溶豆最重要的環節。蛋白打發不到位，會導致後面攪拌消泡，化成水沒辦法立起來。雞蛋我們要提前冷藏，冷藏過的蛋白會比較難打，但是打起來以後又相對穩定很多。打發的時候，我們可以加點檸檬汁增加穩定性。糖要分次加，一次加完也會導致蛋白打不好。什麼樣的算打好？把盆倒過來，不會掉就成功啦。 3，奶粉的選擇。給寶寶吃的東西，自然是要選擇寶寶奶粉。經過我們的實驗，愛他美，牛欄等寶寶奶粉都很不錯，成人奶粉不建議使用，營養成分不適合寶寶吃，還會引起攪拌消泡。 4，攪拌的手法。蛋白打好以後，要把酸奶，奶粉，玉米澱粉加進來攪拌，這個過程也很重要，一不小心就消泡前功盡棄。新手媽媽，可以先把酸奶，奶粉和玉米澱粉混合均勻以後再一起加入蛋白。但是酸奶糊的攪拌也不能過度，最多攪拌10下。加入蛋白以後，也最多攪拌10下，就要立刻裝入裱花袋。總之，所有攪拌不能超過20下，數好了哦~ 5，擠花的方法。裝入裱花袋的蛋白糊還是非常非常脆弱的。我們手有溫度，直接握住裱花袋很容易融化蛋白。可以帶個手套，或者最好的辦法是一隻手拿住裱花嘴，一隻手握住裱花袋最上方，進行擠花，速度一定要快，能多快就多快~ 6，溫度的控制。不同的烤箱，溫度有差異。溶豆的烘烤原則是，低溫慢烘。這樣烤出來成品顏色好看，脆脆的，入口即化。一般來說烤箱溫度在80-100度之間，烤60分鐘左右。中間最好不要隨便開烤箱。烤熟的溶豆很容易從烤盤上剝離的，如果很難剝，那就是沒熟，需要再烤5-10分鐘。
