秘制紅燒雞手 0

原料

雞手: 500克, 生薑: 4片, 蒜: 2~3瓣, 花椒: 一小把, 八角: 3個, 桂皮: 2塊, 香葉: 3片, 冰糖: 適量, 料酒: 一勺, 香醋: 半勺, 老抽: 3勺, 生抽: 3勺, 干辣椒: 3個, 耗油: 適量, 味精: 適量

步驟

1雞手冷水下鍋,放入兩片生薑,過程不要蓋鍋蓋,這樣能去除腥味,水開鍋後把血末子去掉,把雞手用冷水清洗掉雜質。

2熱鍋下少油,油溫7成熱時下薑片,蒜瓣炒香。雞手下鍋干煸幾下放冷水,水量超過雞手,如果控制不好火候可稍微對放點水。

3水燒開以後放入調料(花椒,大料,桂皮等之前準備的調料),加入料酒,生抽,老抽,香醋,適量精鹽。大火五分鐘轉小火,時間30分鐘左右即可,也可根據湯的情況自行掌握。

4湯汁快乾之前加入耗油和味精大火收汁,直到很少湯汁掛在雞手上為止關火出鍋即可,最好稍微冷一下再吃更有筋道。

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