原料
豬後腿肉（喜歡肥點的也可用前腿肉）: 10斤， 辣椒粉: 100g， 花椒粉: 25g， 胡椒粉: 20g， 冰糖粉: 20g， 高度白酒: 200ml， 食鹽: 120g， 腸衣: 5m
步驟
1將後腿肉去皮，颳去毛，用乾淨的布將肉抹一下，千萬不能用水洗，處理完後將肉切成薄片。
2用酒將所有粉粉調勻。
3將調料和肉拌勻，腌制2小時。
4將腸衣套在灌香腸專用的一種筒筒上，然後將腌好的肉肉塞到腸子裡，儘量塞得緊一些，用細繩分小節紮好。
5用針在香腸上扎些小孔，特別是有氣泡的地方一定要放掉氣，不然以後切出來會散開。
6最後用大約60度的熱水將綁好的香腸洗一下，掛在陽台上晾兩周左右收到冰箱冷凍保存，放一年都不會壞。想吃的時候拿出來煮熟切片就ok了。
小技巧
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉最好都是現磨的，這樣做出來的香腸才好吃，每個地方的氣候不一樣，晾的時間要根據情況來定，總之不能晾太干否則太硬，口感不好。這個配方是我家最喜歡的味道，偏麻辣，不能吃辣的酌情增減。
