原料
牛腱: 2000克， 黃豆醬: 兩大勺， 甜麵醬: 150克， 蔥: 兩棵， 姜: 一大塊， 酸: 一頭， 大料: 三朵， 花椒: 適量， 肉蔻: 一粒， 丁香: 四粒， 草果: 2～3粒， 桂皮: 一塊， 香葉: 兩片， 陳皮: 適量， 白芷: 兩小片， 小茴香: 少許
步驟
1選購牛腱子一塊，冷水浸泡半天，每隔一小時換一回水
2焯水去血末沖洗乾淨用筷子在肉上扎些小孔以便入味
3調料，蒜帶皮兒放里不容易粘鍋。
4炒製糖色兒，炒制顏色好後加入適量老抽一同倒入高壓鍋中
5加水，所有香料，鹽、糖、醬油、花雕酒（或料酒）各適量，蓋蓋，從呲汽改小火45分鐘（因為牛腱子比較大，平時燉牛肉30～35分鐘即可）
6燉熟後燜制一小時後撈出香料連湯帶牛肉倒入炒鍋醬制
7面醬，黃豆醬（提前用刀把豆瓣剁碎）小火炒熟，一定要小火，不然醬炒過火會苦的。倒入牛肉湯中醬制，期間再次加鹽、糖味精各適量。
8待湯汁濃稠出鍋倒入盆中腌制
9一定要濃稠再關火
10成品：這是剛熟的被我撈出來上圖
11補發成品照片1
12成品照片2
小技巧
面醬、黃豆醬一定要炒制熟了之後再加入湯中，不然出來的味道不好！！！
