原料
洋蔥: 一個， 土豆（女生拳頭大小）: 4個， 土雞蛋: 4個， 色拉油/玉米油/稻米油/便宜的橄欖油: 大量（炸土豆用）， 鹽: 1-1.5g
步驟
1洋蔥切小片，土豆切1/4薄片，四個雞蛋在一個大大的碗（盆）里打散
2鍋內少許油，下洋蔥，加少許鹽炒制柔軟金黃（普通淺金黃, 不用golden brown），取出待用。
3放多些油入鍋，下土豆片，炸的同時要用鏟子不時的把黏在一起的人撥開，給它們翻面，直到通體金黃邊緣深金黃（照例差不多是炸到2/3好的時候）
4撈出炸好的土豆濾去油，倒入打散的雞蛋中，入炒過的洋蔥。用大勺子攪一下使蛋液均勻覆蓋在土豆洋蔥全身
5把之前的鍋底用廚房紙抹乾凈，中小火，下少許油，下裹滿蛋液的土豆洋蔥。 此時小圓深煎鍋的優勢就出來了，厚厚圓圓的一坨。
6中小火煎，不時用鏟順著邊緣撥一下以免粘鍋，順便看底面顏色是否golden brown了。邊緣差不多深金黃色就可以。 找個放得下這個蛋餅的盤子把成形的蛋餅正面朝上滑進盤子裡，此時手要穩穩的托在盤底，然後把鍋子倒扣在盤子上，手抓穩鍋柄，同時快速翻，就完成蛋餅無損翻面了（忘記拍了，網上找了個類似的圖，原理一樣）
7翻面後繼續小火煎至底部金黃，用叉子叉下蛋餅中心，沒有蛋液帶出來就是好了。看，用大平底鍋就是丑了吧
8再把盤子倒扣在鍋口上，把穩同時迅速翻鍋，蛋餅就又回到盤子裡啦
9cheers
小技巧
這個方子做出來的不像外面賣的那麼干，可以吃到柔軟的洋蔥和嫩嫩的蛋。 用深煎鍋做厚時候唯一要注意的是火不能大，以免外面焦了裡面還是生的。
