原料
牛肉: 1500g， 八角: 8個， 桂皮: 若干， 山楂片: 若干， 豆瓣醬: 兩大勺， 蒜: 兩大個， 干辣椒: 若干， 生薑: 若干， 花椒: 一大把， 生抽: 兩勺， 鹽: 適量， 白砂糖: 少許
步驟
1摻水在鍋里，放入八角、桂皮、山楂片。將洗凈的牛肉一同放入鍋里，蓋上。大火煮。當有血水浮起時，將火關小，並撩出血水，重複此動作直至牛肉煮熟。
2將煮熟的牛肉盛在大碗里，並再次用老薑撮腌，並將其擱置。待牛肉涼完，將牛肉切片（喜歡肉感的，可以切厚一點。切的時候不能按照牛肉的紋理切，要與其垂直，若按照紋理切，炒牛肉的時候會全部碎掉。）。
3大火熱鍋（一定要將鍋燒辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了會粘鍋且牛肉很乾。）待油燒到四五成熱時，放入一大把花椒（如果很愛吃麻，可以增添。反之減少。），接著放入切成片的姜和蒜，再緊接著放切成段的干辣椒（其味同花椒一樣）。翻炒出香味時，加入切好的牛肉。
4炒至牛肉半干狀態，加入三勺生抽，翻炒均勻。緊接著放入兩大勺豆瓣醬，再次均勻翻炒。跟緊放入適量的鹽（記住已放入豆瓣醬，不要放太多鹽，一定要少放鹽，接著嘗味，跟其跳整。）
5炒到焦味出來時，也就是牛肉變黑的時候，就可以準備起鍋了（喜歡干硬的，可以多炒一會兒。），起鍋前放少許白砂糖，炒勻。
小技巧
1.辣與麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味覺失衡。 2.炒的時候要大小火不斷轉換，不然容易真焦（糊）。
