原料
麵粉: 1杯， 水: 85-90ml， 鹽: 1/4tsp， 西葫蘆: 1根， 葫蘿蔔: 半根， 青蔥: 2根， 蝦仁: 適量， 油、鹽、生抽: 適量
步驟
1將麵粉、水、鹽備好。
2將麵粉和鹽放入盆中，邊加水邊攪拌麵粉，將麵粉拌成絮狀。
3揉捏成一團。
4放到按板上繼續揉搓，揉成光滑麵糰。做到三光：盆光、手光、面光。（其實這時的面不是很光滑的）。
5放回盆中，蓋上蓋子，讓它餳10-15分鐘。
6在餳面時，將配料備好：菜洗凈，西葫蘆、葫蘿蔔切絲，蔥出切碎，蔥尾切寸段。
7蝦仁化凍後濾干水份，拌上少許油。
8料備好時面也餳好了，把麵糰放在按板上，充分揉搓，(這時的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圓柱形。
9壓扁，擀成長方形。
10卷在擀麵杖上，滾動著擀麵杖擀，將面擀薄。我發現這樣擀較省勁。也可以就直接在按板上擀。
11卷擀麵杖上擀薄後，再放在按板上修擀成一個長方形薄片，在薄片上撒點粉。
12從上往下折回2/3多一點，在這2/3的面上再撒點麵粉。
13再從下往上折回一半多一點，（也就是把整張面來回折成三層），讓折上去的面比底下那一層超出1-2cm。
14將面切成自己喜歡的粗細的麵條。
15將刀放入上層麵條底下。
16將第一層麵條翻出。
17用手抓住翻出的麵條。
18輕輕抖一抖，把第一折面抖開，將麵條抖直。
19這手擀麵條就做好了。
20鍋中放水，大火燒開。
21將面放入開水中，用筷子輕輕將面撥開，千萬別使輕攪。煮開後幾秒鐘面就熟了。
22將面撈出，放入盆中，滴幾滴油拌一下，以防沾粘。
23鍋中放油，放入蔥頭碎爆香。
24盛出一半爆香的蔥頭油。
25底油放入蝦仁，炒至斷生（變色）。
26倒入西葫蘆、葫蘿蔔絲，放入少許鹽、醬油，調味，翻炒片刻。
27加入麵條，翻炒均勻。
28撒入蔥段和剛才盛出的蔥油，攪拌均勻。
29出鍋，裝盤，享用。
30將抹布打濕，揪住對角，朝外甩幾下，放到按板上成一圓圈。
31再把面盆放在抹布圓圈上。
小技巧
1.做手擀麵的面和得越硬越好，所以加水時應慢慢加，邊加邊儘快和到麵粉里，儘量用最少量的水將面和成絮狀。1杯（250ml）麵粉,我用了85ml的水。 2.擀出來的面可炒可做湯，也可涼拌。做湯可直接放入湯中煮，涼拌撈起來後先放到涼水裡過一下。 3.炒麵用的配料，可用自己喜歡的，用白菜或者包菜也是很好吃的，也可用肉代替蝦，或者直接炒素麵也是挺好吃的。 4.喜歡吃辣的可在出鍋前放些辣醬或炒菜時放點辣椒。 5.看到步驟30和31是不是覺得很奇怪？這是防滑用的，和面時一手倒水，一手和面，面岔會打轉，將面盆放在打濕的抹布圈上就能固定住。
