原料
新鮮雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 35克, 玉米澱粉: 5克, 可可粉: 5粉, 糖: 38克, 油: 33克, 牛奶: 38克, 鹽: 一小撮, 巧克力: 100克, 牛奶: 50克, 淡奶油: 80克, 糖: 8克
步驟
1稱出油和牛奶,放到一個小盆中
2用手動打蛋器攪拌均勻
3一次性過篩低筋麵粉、玉米澱粉和可可粉,用刮刀翻拌均勻
4分離蛋清和蛋黃,蛋清放到一個無油無水的乾淨盆中,蛋黃放到麵粉糊中,用刮刀翻拌均勻
5蛋清加一小撮鹽,分三次加入細砂糖,打至濕性發泡,提起打蛋器,呈現的是一個有彎曲弧度的小彎鉤
6取一部分蛋清放到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻
7倒回蛋清盆中,翻拌均勻,烤箱預熱180度
8將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中
9抹平,放到烤箱中下層,烤20分鐘左右,出爐後,撕去油低,放到烤架上降溫
10打發淡奶油,將奶油打硬一些,用抹刀取出適量奶油放到蛋糕上,抹平
11用一根擀麵仗鋪助捲起蛋糕卷
12用油紙包好,卷緊,放到冰箱冷藏室至少半小時以上定型
13巧克力和牛奶放到一個碗中,隔熱水融化
14取出蛋糕卷,撕去油紙,將巧克力融液倒到蛋糕卷上,用抹刀抹平抹均勻,
15等巧克力半凝固狀態後,用一把小叉子自蛋糕卷左側向右側劃出紋路
16放到冰箱冷藏室加速巧克力凝固後,就可以食用了