原料
蛋清3個: 約90克， 全蛋: 1個， 綿白糖（沒有可以用砂糖打成粉用）: 100克， 低精麵粉（普通麵粉也可以）: 75克， 芝麻（炒熟）: 180克
步驟
1方子裡註明的雞蛋 糖一起放在盆子裡 用打蛋器打勻（10秒即可）篩入麵粉再打幾秒 無顆粒即可
2用手抓幾把芝麻（可以不用到180克 原則上是約多越香）用刮刀拌勻 靜置10幾分鐘
3成這個狀態
4蛋卷模大火加熱 這種最普通的湯勺
5挖一勺麵糊放模具中間蓋好 壓緊中火約10秒翻面再心裡數10秒 打開看看 顏色略黃即可 外面厚裡面薄 我會用手揭下來換個角度這樣兩頭都一樣薄 一樣脆
6這張是烙得最難看的一張 後來的都很好 竟然忘記拍照了
7拿一雙夾在餅的中間迅速捲起 放在一邊 另外挖一勺麵糊繼續做第二個蛋卷 待第二個捲起時 抽出第一個蛋卷里的筷子 此時蛋卷的形狀很完美
8冷卻後就很脆很脆了 馬上裝進保鮮袋 袋口紮緊 很容易潮的
小技巧
麵糊煎至微黃就可以卷了 卷的過程最好不要離火 離火馬上變硬 卷不成型 會碎掉的 我每次煎兩個火候的 我老公喜歡吃有點焦黃的 超級脆
