原料
豬手一隻(約500g): , 花螺400g: , 沙姜75g: , 柱候醬半湯勺(約15g): , 料酒30ml: , 花椒20粒: , 香菜1根: , 生薑2片: , 蒜子5粒: , 水250-300ml: , 植物油、生抽、鹽適量:
步驟
1配料:豬手:1隻(約500g);花螺:400g;沙姜:75g;柱候醬:半湯匙(約15g);料酒:30ml;花椒:20粒;香菜:1根;生薑:2片;蒜子:5粒;水:250-300ml;植物油、生抽、鹽適量。
2沙姜一半拍扁,一半切碎粒,香菜切段,蒜子剝皮備用。
3花螺用鹽水稍加浸泡,瀝水備用。
41、豬手斬小塊,飛水,洗凈血沫;
52、豬手、扁沙姜、生薑、花椒、柱候醬、料酒、水一起放入壓力鍋,上汽後改小火壓15分鐘;
63、炒鍋中植物油燒熱,放入整粒蒜子爆香;
74、加入花螺大火翻炒一分鐘;
85、倒入煲好的豬手和適量湯汁,加蓋燜兩分鐘,收汁; 切記,湯汁不可全部倒入,否則收汁需要很長時間。如有需要,可以再加。
96、加入沙姜碎粒,翻炒五下,關火;
107、裝盤,撒上香菜段。
小技巧
先行烹制(慢燉豬手,爆炒花螺),可激發食材本身的固有魅力,短暫混合悶煮,蹄汁浸入花螺,螺香蔓延豬手肉筋,最終,只翻炒幾下半生的沙姜碎粒是菜引子,將兩味無縫融合。 最重要的:美容養顏!☺☺☺