原料
蘋果: 1個， 水: 500ml， 蘋果酵種液: 200ml， 高筋麵粉: 200g
步驟
1把蘋果去皮，果肉用榨汁機打成碎屑，果核和果皮保留好。準備一個用開水煮過的罐子，放上500ml水，然後放入剛才準備好的果肉、果核及果皮。---＞研磨成碎屑可以縮短製作種液的時間。在25～30度的環境下放置12-24小時。注意：瓶蓋不要擰緊，否則發酵過程中釋放出的氣體有可能會損害容器！
2果肉上浮，並有大的水泡產生，種液就培養好了。
3用篩子過濾種液，可以冷藏保存2-3周。
4混合100ml種液和100g高筋麵粉製作發泡酵頭，充分攪拌後在25～30度的環境下放置12-24小時。體積膨脹為原來的2倍大後，再次放入100ml種液和100g高筋麵粉進行第二次混合，再放置12-24小時。體積是以前的3倍並有氣泡產生就做好了。做好的泡頭是液態濃稠的。
