原料
黑麥粉、高筋麵粉、水
步驟
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。 3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。 4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。 5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。 6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。
小技巧
1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養的麻煩。 2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養兩次，間隔12個小時，喂養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。 3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。 4、做好的酵母喂養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。 5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。 6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養時適當增加。
