原料
海蝦: 1斤， 番茄: 3隻， 雞蛋: 2隻， 掛麵: 根據食量， 蔥薑末/蔥姜蒜粉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 1-2湯匙， 紅燒汁/生抽: 2-3湯匙， 橄欖油: 3湯匙
步驟
1番茄切滾刀塊，加適量糖備用； 海蝦洗凈開背剝殼去蝦線； 擠出所有蝦頭中的蝦油，放適量蔥姜蒜粉和一點點鹽備用； 蝦仁洗凈，剪成小段，放料酒腌製備用
2熱鍋冷油放入蝦油，炒香變色
3蝦仁濾掉腌制用的料酒後下鍋，炒到剛剛變色後，連蝦帶油盛出
4加少量油潤鍋，下蔥姜蒜粉（或蔥薑末，以蔥為主），下番茄炒成醬，加入紅燒汁/生抽炒勻
5將蝦油加回湯汁（不要加蝦仁！）； 加水（2人份的話，加入吃面用的碗1碗半即可）煮沸後下入掛麵； 掛麵剛變軟時臥進雞蛋
6掛麵基本無硬芯、雞蛋成型但略軟時，加入炒好的蝦仁及蝦油； 煮沸後加少量鹽調味即可起鍋。
小技巧
盛出蝦油時留一些在鍋底用來炒番茄，會更香。 雞蛋放入的timing是以煮出剛好凝固的溏心蛋為準，若有不同口味可調整
