原料
干香菇20: 朵， 雞肉: 半隻， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 鹽: 克， 蚝油: 1勺， 薑片3-4: 片， 白糖: 勺
步驟
1先把用電熱水壺燒一壺開水，香菇用水沖一下，怕有沙子之類的，然後把香菇放一個大點的碗里，不然怕等下泡開了。小碗裝不下，等水開了，就倒水進去泡著。泡好的水不要倒掉，等下有用。
2第二步就是處理雞肉，我買的是已經剁好的雞肉，所以自己就不用切了。直接用流動的水沖洗乾淨，儘量把血水沖乾淨。然後切薑片，放生粉，放適當的生抽，一起放雞肉里抓勻，因為時間緊急。就不需要腌制了，如果時間充足，可以腌制20分鐘左右，生粉可以多放一點，因為等下炸出來顏色和口感都好一些。
3熱鍋燒油，油比平常炒菜時多一點，油溫升高後，轉中火，一塊塊的放雞肉，待雞肉一面焦黃之後，再煎另一面，想吃嫩一點的，煎的時間可以短的，想吃有點焦焦的口感的，時間上可以長一些。
4待雞肉煎好，多餘的油倒出，可以炒下一個菜，鍋里只剩煎好的雞肉，放泡好的香菇，一起翻炒均勻，放鹽，糖。雞精。耗油，老抽，一起翻炒，倒入剛才泡香菇的開水，不用很多，剛好沒過雞肉和香菇就行。然後轉大火燒開收汁。汁快要收完的時候可以翻動一下，使雞肉和香菇可以更均勻的裹上湯汁，裝盤，搞定！
5用泡香菇的水燜雞肉，和比平常喝的水燜來比較的話，香菇水香很多，用不完的香菇水可以煮麵條，那又是另一番風味！
小技巧
調味料把握不準的話，可以先放少一點，燜煮的過程慢慢加。不然等下太咸了。就得多吃幾碗飯了，??
