原料
蒸熟的紅薯: 200克, 糯米: 60克, 玫瑰豆沙: 隨意, 核桃仁: 30克, 水: 適量
步驟
1提前蒸好紅薯
2用手捏碎紅薯至沒有大顆粒手感就可以
3加入60克糯米粉揉勻,如果幹就少量分次加水,只有麵粉可以成團,要濕潤不粘手。
4熟核桃碎加入豆沙里
5攪拌均勻
6取約25克的麵糰在手裡,揉圓,按扁,用手捏成碗形。
7加入約10克豆沙餡,稍按緊實。
8用虎口處將麵糰聚攏,逐漸收緊。
9將小口收緊,收口壓緊,不要太用力。
10整形做成這樣比較扁平的樣子。
11平底鍋內加薄油,鍋溫熱時放入餅胚,小火煎至兩面金黃出鍋,中間蓋鍋蓋。
12煎好出鍋裝盤即可。
13口感上很接近西安的柿子餅
小技巧
糯米不建議加過多,一個是會讓你吃不出紅薯的綿密口感,也會不容易消化,但都可以按個人口味調節。玫瑰豆沙是我提前炒好的,玉米油少糖加兩勺玫瑰醬炒,玫瑰豆沙加核桃仁的內餡非常好吃,大家可以試試。最好不要用現蒸的紅薯,那樣水分會太大,如果水分過多的紅薯可以用微波爐加熱一下,去掉多餘水分。我一般都是前一天蒸的,各個紅薯因為品種不同,含水量也不同,儘量使用乾麵水量低的。