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原料
①主食材:: , 牛奶: 200g, 鹽: 2g, 糖粉: 30g, 高筋麵粉: 300g, 乾酵母: 3g, 黃油(室溫軟化): 25g, ②裝飾:: , 可可粉: 6g, 紅曲粉: 適量, 竹炭粉: 適量, ③其他:: , 三能圓形吐司模具: 1個
步驟
1先來一張我自己畫的參考圖吧,每個部位的克數~
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2廚師機桶里先倒入牛奶,然後加入鹽和糖,再倒入高筋麵粉,最上層是乾酵母。然後開始揉面程序。
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3先揉成一個光滑的麵糰。
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4然後加入室溫軟化黃油。揉至麵糰完全階段,此時可以抻出又薄又韌的薄膜。
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5開始分割麵糰,分出來100g白色的,備用。再分出來6g 和 36g小麵糰。
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6剩餘的最大的麵糰加入6g可可粉。6g的小麵糰加入適量的竹炭粉(量太少,稱不出來重量),然後 36g的麵糰加入適量紅曲粉,全部揉均勻。
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7四個顏色的麵糰全部放入乾淨的容器里,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。
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8建議 30度,40-60分鐘,發至2倍大即可。
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9發好之後在面板上按壓排氣。
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10下面來分割麵糰,黑色的平均分成 2個,每個3g,紅色的麵糰先分出來 2g,然後全部揉圓,蓋好保鮮膜,備用。
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11棕色的分成 40g一個,20g兩個,5g的三個,6g一個,10g一個,全部揉圓蓋好保鮮膜備用。
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12最後是白色的,分成 22g兩個,16g兩個,15g一個,剩下最少的一個,全部揉圓,蓋好保鮮膜備用。
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13都準備好之後,開始整形~ 先來做聖誕老人的帽子。把剛才分好的紅色的大麵糰搓長,稍微比圓形吐司模短一點即可。
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14用大拇指和食指捏成三角形。
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15取 20g的棕色麵糰,也是先搓長,然後捏成三角形,另一個20g的也是。
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16然後把棕色三角形麵糰 倒著放在紅色三角形麵糰兩側。 **這樣出來的帽子才是三角形的。
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17取 15g的白色小麵糰,擀成長方形面片。
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18再把剛才的三角形帽子主體部分倒過來,把長方形白色面片貼到上面,如圖所示。
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19取 6g的棕色小麵糰,擀成長方形面片。
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20繼續摞起來,貼到白色面片上。
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21接著來做眼睛,把 3g的黑色麵糰全部搓長,搓成圓柱形,然後5g的棕色麵糰擀成長方形面片。
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22用棕色面片把黑色的裹起來,另一個眼睛也同樣做好。再取 5g棕色麵糰,搓長。
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23在剛才做好的帽子上,先擺好中間的棕色圓柱形長條,然後眼睛擺在兩側。
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24取10g棕色麵糰,擀成長方形面片,蓋在上面。
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25來做嘴巴,2g紅色小麵糰搓長。
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26兩個22g和兩個16g白色麵糰也全部搓長。
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27先把紅色的長條擺好,然後把兩個 22g的白色長條擺到兩邊。
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28緊接著16g的兩個挨著22g的放好。然後把剩餘的最後一個白色小小麵糰,搓長,做成聖誕帽子的白球球,擺到頂部。
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2940g的棕色麵糰,擀成長方形。
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30把白鬍子的白色麵糰部分裹起來。
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31還剩最後一個棕色的大麵糰,這個是包在最外層的,也擀成長方形。
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32全部裹起來,裹一圈最好,接縫朝下放置,注意帽子是朝上放置的。
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33然後放到模具里,進行第二次發酵,建議溫度32度。
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34放入模具的時候,注意有小孔的部分是在上面的,方便看裡面的麵糰的高度,發酵時間不固定,以發到模具9分滿為準,大約40-60分鐘
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35預熱烤箱,上下管180度。預熱好之後,上下管調成170度,放入烤箱裡,烤40分鐘即可。烤好之後立即脫模,在烤網上晾涼~
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