原料
蝦: 10隻， 豬肉: 一塊肥瘦都有的，大概150克， 胡蘿蔔: 1根， 澄粉: 100克， 糖: 1勺， 香油: 1勺， 鹽: 適量， 沸水: 150克， 澱粉: 30g， 姜: 2片， 蚝油: 1勺， 植物油: 1勺， 杏鮑菇: 適量， 料酒: 適量， 胡椒: 適量
步驟
1胡蘿蔔杏鮑菇切碎，加鹽腌制。
2澄粉澱粉混合加沸水燙成絮狀一直攪拌到無生粉，待溫度降低，可以試著揉成團，再在矽膠墊板上揉均勻麵糰和以往的手感不一樣有些粘手，所以要備一些手粉！保鮮膜中靜置……
3接下來，用刀開蝦背取出蝦線，用刀平鋪擠壓蝦肉即可，不用切哈……剩下幾個蝦仁可以像我一樣切成大塊，因為有嚼頭啊??
4切肥瘦相間的豬肉，加入蝦膠，加姜碎料酒，胡椒，耗油，糖，油，鹽順時針攪拌，可以感覺到越來越稠，可以往裡面打水了！
5加入之前的胡蘿蔔杏鮑菇碎，繼續攪拌，可以加水，鮮美的餡料需要充滿水分的蝦和肉！
6麵糰取出分成小疙瘩用擀麵杖擀圓，這個過程不太友好，包入餡料，褶子我也不太會哈哈反正要站得住腳有點駝背那樣的餃子???
7上鍋蒸4-5min，我用胡蘿蔔作底，省去刷油墊油紙了，蘿蔔還能吃，我就是很喜歡吃蘿蔔，像清燉白蘿蔔，涼拌青蘿蔔水蘿蔔，胡蘿蔔炒肉，抓飯，還有我娘干炒的蘿蔔葉子……配米飯簡直是人間美味，好幾年沒吃到啦！要流口水了???
8擺盤也需要凹一凹造型啦！
小技巧
這個的皮是一大難點，第一次接觸澄粉，發現麵糰沒有筋道，擀著擀著皮就破了，包的時候也是太容易裂了，透明度也不太夠，可能我選的方子也不太完美，傳統的皮是用刀壓扁的，但是我取不下來就很尷尬了? 不過那個餡驚艷一詞形容不為過！太鮮美了，還有很多的汁水，我發誓絕對是我二十多年吃到最甜美顏值最高的餃子啦！喜歡就一起做起來吧！
