原料
麵粉: 適量， 水: 適量， 鹽（可選）: 一丟丟， 蒜苗（可換）: 3根， 蛋清腸: 一小塊， 雞蛋: 1個， 醬油: 適量， 油: 適量
步驟
1麵粉用水和面，面要硬，比餃子面硬，這樣吃起來才勁道
2今天我做的是貓耳朵，把面擀成大片，大概2-3毫米，切拇指大的小方片。如果是疙瘩就搓條切丁滾圓
3我今天使的面是昨晚燙麵蒸餃的剩面，燙麵軟粘所以碾貓耳朵時要多放薄面
4準備出配菜，炒疙瘩要講究顏色搭配，我用的蛋清腸（紅）蒜苗（綠）雞蛋（黃）疙瘩（白） 蔬菜肉隨便搭配，只要顏色分明就行
5貓耳朵煮熟，喜歡勁道的煮八成熟七成熟隨意，笊籬撈出過涼水待用
6另起一鍋，攤雞蛋碎成出待用
7鍋里適量油，跟平時炒菜一樣就行，爆香蔥花，我喜辣放了辣椒粉，因為家裡辣椒沒了，如果有可以放干辣椒全程大火爆炒，如果手慢可以用中大火
8放蒜苗略炒，放蛋清腸略炒，放醬油翻炒，顏色要略深，因為一會兒還要加疙瘩，不能放生抽，吃的就是醬香味兒
9放疙瘩翻炒，放雞蛋碎翻炒
10疙瘩是煮熟的會帶著水，所以菜不會幹，醬油有鹹味兒基本就不用放鹽了，也可根據自己口味加入，翻炒均勻出鍋。喜歡味精調味的出鍋前可放入，反正我沒放 吃的時候可以澆上醋蒜汁，酸辣咸香色澤艷麗，完美！
小技巧
1.疙瘩是用和好的硬面搓成長條切丁滾圓。貓耳朵是把面擀成大片再切成小方片，最後用大拇指一個一個碾成空心卷狀。也可以在編織的筐上碾，或者蓋墊兒上碾，這樣出來的貓耳朵是有紋路的卷 2.疙瘩和貓耳朵形狀不同，炒制過程一樣，口感略有區別。貓耳朵薄中間空，吃起來比較入味兒，疙瘩勁道有嚼勁，大家各取所需吧！ 3.硬疙瘩雖然好吃但是不好消化，腸胃不好的可以用燙麵做貓耳朵，味道不減又易消化
