原料
牛肉: 500g， 鹽: 5g， 黑胡椒: 2g， 玉米澱粉: 5g， 水: 140g， 高筋粉: 200g， 雞蛋: 25g， 牛奶: 105g， 糖: 18g， 鹽: 3g， 酵母: 2.5g， 橄欖油: 15g， 馬蘇里拉碎: 適量
步驟
1首先，我們先來做牛肉丸，我用了#中糧我買網# 的牛霖肉，沒有看到腿肉，不然用腿肉應該會更好。
2先去掉筋膜，切成小塊，放進絞肉機，打成泥
3然後倒在一個比較大的盆里，把鹽，黑胡椒，澱粉都放進去攪拌，只能一個方向攪拌，方便攪打上勁 （千萬別順時針攪攪，逆時針攪攪啊喂！） 水要慢慢加，我是20g，20g加的，每次水要完全吸收了才能加下一次。
4好了，大概攪成這樣就差不多了。 烤箱預熱180°，搓丸子，別太大，烤完我大概每個13g左右，烤15mins左右
5開始揉面，我放麵包機里揉的，沒時間手揉，不是做吐司，不用出薄膜 把所有的麵包體材料都放進去，注意鹽和酵母要分開，我酵母放得比較晚，可以避免這個問題。 麵糰揉好開始第一次發酵，天冷了發酵時間會久點
6牛肉丸大概烤完這麼大
7我直接放麵包桶里發酵了。。。省地方。。。 手指沾粉戳洞，不回縮，不塌陷就發好啦
8每個小麵糰大概24g左右，我用了船型紙托，上面放三個麵糰。 一個放牛肉丸＋片裝芝士，一個放牛肉丸＋黑胡椒醬，一個放牛肉丸＋甜辣醬，醬別放太多啊，不然不好包
9吶，就長這樣
10全部整形好開始二發，我放烤箱裡，下面放一碗熱水，烤箱發酵溫度不准。。 發酵好上面撒上馬蘇里拉碎，烤箱預熱175°，烤18mins.
11如果覺得上色差不多了可以加蓋錫紙，我還剩4mins的時候蓋的錫紙 噹噹，好啦，很香～
小技巧
方子我用了5個船型紙托 麵糰不濕，水量雞蛋加牛奶=130g，不會有整形問題 麵糰里的芝士用了片狀的切達，一分四，正好可以包進去 牛肉丸用不完可以放冰箱速凍，吃火鍋時可以拿出來用
