原料
薑汁（老薑）: 克， 牛奶: 克， 糖: 克
步驟
1姜撞奶的基本操作為擠薑汁，煮牛奶（微沸不起皮，大約是鍋邊冒泡的程度），把奶鍋挪下來加糖混勻差不多就離火半分鐘了，然後往加好薑汁的碗里撞奶，蓋個蓋保溫，等10-15分鐘即可。
2本次一共探討三種不同薑汁添加量（20,15,10g）對成品的影響…
3每份牛奶都是250ml，並且使用同一鍋加熱的牛奶（糖添加量為60g／L，即15g每份） 每30g姜加2.5g水榨出15g汁
4成品如上，從左至右為20g，15g與10g，顏色由淺黃至白色，撞好10分鐘後都很好的凝固了；撞的時候應從適當高處倒入牛奶實現更好的混合
5味道上20g姜味非常明顯，整體辣度很高，甜度被壓住了；15g姜味較為合適；10g姜味同樣還可以，但同時奶味非常濃郁，甜味也比較明顯，更易受大眾喜愛。
小技巧
總結就是 1.風味問題： 250ml牛奶適合加入10-15g糖以及10-15g薑汁進行烹調，口味最適宜，但如果特愛吃甜或姜辣味兒則應該多加對應材料，廣州這邊仁信的姜撞奶甜度在我這個一倍以上，估計要加25-30g糖每份，可以說超級膩了，此甜度做參考。 2.凝固問題： 250ml奶加入10g以上薑汁則能很好的凝固了，不需要達到十分之一的比例，那樣過辣，感受上達到同樣甜度將要加入更多糖。
