原料
牛奶（只用純水減10克）: 80克（或奶粉10克沖調70克水）， 色拉油（鴨蛋黃含油量較高，所以減了色拉油用量）: 15克（如果用的是雞蛋而不是鴨蛋做的話油增加到30克）， 鹽: 1.5克， 鴨蛋: 2個， 低筋麵粉: 60克， 細砂糖（全部給到蛋清里）: 30克（喜甜的寶寶自行增加糖量）， 白醋: 少許
步驟
1蛋清分離，加入80克牛奶（或70克水）拌勻，加入15克玉米油，和鹽(1.5克）拌勻。
2篩入60克低筋麵粉手動蛋抽劃勻。（不可劃圈攪拌，麵糊起了筋就不好吃了！）
3蛋清打至硬性發泡。期間分3次加入30克糖，再出現魚眼狀時候可以加入幾滴白醋或檸檬汁讓蛋白打發穩定。
41/3蛋白舀入蛋黃糊切拌均勻，再加入1/3蛋白切拌均勻，然後把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均勻（切拌的方式：2點至8點方向上下翻拌或Z字形切拌，不能劃圈，劃圈蛋白會消泡，後期烤好後蛋糕容易縮塌）。 麵糊倒入模具震幾下震出大氣泡。（做威風千萬不要用不沾模具，會縮腰會塌陷！威風一定要攀著模具的邊緣才能很好的爬上去發起來的）
5烤箱150度預熱後放入模具，中層上下火烤45分鐘左右，35分鐘的時候上色滿意加蓋錫紙，千萬別在未膨脹定型時打開烤箱蓋錫紙。 PS：我提供的烤箱烤制溫度和時間寶寶們可以做個參考，各家烤箱脾性不一，寶寶們按自家烤箱習慣的溫度時間去烤。
6烤好後第一時間取出震幾下，震去熱氣後立即倒扣在網架上，網架和蛋糕之間要有一定的距離讓蛋糕下拉散熱，最大程度保證蛋糕不回縮不下塌。 ★☆★蛋糕烤到膨發至最高點後稍有回落，基本就是烤好烤熟透了，若新手不確定是否熟透可以用探針測試，如果沒烤熟透的蛋糕，取出冷卻後會回縮的很厲害噠?
7如果需要這樣大爆頭特鬆軟的蛋糕得先用上火小下火大150度25分鐘，再上下火160度20分鐘左右去烤?，這個圖中是6寸活底9分滿的雞蛋麵糊示例，每大一個尺寸的模具麵糊就要延長烤制時間10分鐘左右。
8最後附上各個尺寸用量的轉換表，方便寶寶們查閱。 ~~~~~~~~~~~~~~~~ 另外，我統籌了一下幾個尺寸烤制所需要的時間和大致溫度： 4 寸：140~150度，20分鐘 6 寸 煙囪模：148度 ， 30分鐘 6 寸：先120/20」~後150/20分鐘 8 寸：先130/20」~後150/30分鐘 10寸: 先130/25」~後150/35分鐘 前低後高的溫度烤可防止表面開裂，需要爆頭的戚風可以直接用後溫去烤，時間為前後溫相加少5~10分鐘看自家烤箱溫度去定。 小體積製品，高溫短時間； 中體積製品，中溫中時間； 大體積製品，低溫長時間。 遵循尺寸越大，越是降溫延時的規則。 （以上溫度和時間是按我家30L電腦控溫烤箱統籌的）
小技巧
鴨蛋蛋清比雞蛋清難打發所以寶寶們打發鴨蛋清的時候要有點耐心喔，不要以為鴨蛋清打發不了，是可以打發的呢☺️可能會比雞蛋清打發要多用一倍時間? 鴨蛋的蛋黃比較油，所以色拉油比做雞蛋戚風要減少喔?
