原料
餛飩皮: 克, 中筋麵粉: 200g, 水: 90g, 餛飩餡: , 娃娃菜嫩芯: 3片, 胡蘿蔔: 一小段, 裡脊肉: 一小塊, 香菇粉: 10g
步驟
1蔥切碎,姜切片,倒入涼白開25克浸泡。
2先來製作餛飩皮,水倒入中筋麵粉,攪拌成面絮狀,然後揉成光滑麵糰,用保鮮膜蓋住醒面兩分鐘。
3案板上鋪玉米澱粉或土豆澱粉。
4麵糰整理成長條形狀
5用力擀開,先開始擀成大的面片。
6然後面片豎著放,一段一段擀,多餘的部分可以摺疊在案板上。。
7一定要注意及時鋪乾麵粉,防止粘案板。 反覆擀,直至面片薄如紙,可以透過光。
8案板上均勻的鋪上乾麵粉防粘,一部分切成3*3cm的小正方形,做寶寶餛飩皮。一部分切成6*6cm的大人餛飩皮,做好後放一邊備用。
9胡蘿蔔剁碎
10娃娃菜去掉白菜梆,只取嫩葉,剁碎
11碎的程度參考下圖,如果胡蘿蔔和娃娃菜太大塊,首先不好包,容易把餛飩皮扎破,其次不好跟肉餡混合到一塊。
12裡脊肉洗乾淨,去筋膜。機器絞成肉末
13裡脊肉、娃娃菜、胡蘿蔔放在盆子裡,順時針攪拌均勻,分三次加入蔥姜水,直至肉把水全部吸收。
14加入天然調味品香菇粉,加入橄欖油或者寶寶油。一歲一下寶寶不加鹽、醬油。一歲以上寶寶加入黃豆粒大小的鹽,加入兩滴寶寶醬油。
15攪拌好盛一碗肉餡給寶寶。
16接下來做大人吃的,剩下的肉餡加入蚝油、鹽、醬油、白鬍椒粉等。
17包餛飩手法,取一勺餡料,
18折起一個角。
19封好口。
20捏回來。
21包好的餛飩放到塑料隔板上冷凍,凍結實後,放入保鮮袋冷凍保存,大人一袋,寶寶一袋,一個禮拜吃完
小技巧
1.冷凍時候,不能用陶瓷或不鏽鋼的盤子,不好取下來。 2. 小朋友日常鹽攝入量 1歲以內不吃鹽 1-3歲——1.8克鹽約一粒黃豆(來自北京中醫藥學博士羅大倫公眾號,大倫育兒說。) 3.擀餛飩皮的時候一定要注意及時鋪麵粉,粘住的話就很難取下來了。