原料
茄子: 3根, 蛋黃: 2個, 麵粉: 適量, 麵包糠: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 水澱粉: 適量, 色拉油: 適量, 生抽: 少量
步驟
1茄子刮皮洗凈。
2切成0.5cm的薄片備用。
3蛋黃搗碎。茄片先蘸蠻蛋黃液。
4再蘸一層麵粉,可裹厚一點。
5再蘸一層麵包糠。
6中小火(150℃-160℃)炸茄片,炸至兩面金黃,裝盤備用。
7勾芡湯汁(橙汁+糖+水澱粉),加幾滴生抽。
8淋在炸好的茄排上即可。
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小技巧
(1)如果覺得炸的油多,可在盤底墊上一張吸油紙。 (2)口味可以自己調整,喜歡酸,就少放糖,加點白醋。