原料
杏仁粉: 52g， 糖粉: 52g， 蛋白: 38g， 水: 13g， 細砂糖: 52g， 奶油芝士: 125g， 黃油: 80g， 糖粉: 100g， MSART馬卡龍矽膠墊: ， MSART T10奶油裱花嘴: ， 16-17個:
步驟
1將糖粉和杏仁粉過篩，攪拌均勻，拌入19g蛋白，混合均勻；
2將適量色素加入到1，攪拌均勻；
3將19g蛋白打到濕性發泡；
4將水和白砂糖加熱到118℃，移火；加入到3，不停攪拌，溫度降至接近36℃即可；
5將4的意式蛋白霜，分三次加入1，攪拌均勻，沒有結塊，呈飄帶狀，提起麵糊有斷落，融入麵糊，紋路10秒左右消失；
6將圓形花嘴放入裱花袋，裝入5麵糊；從中心點擠麵糊，麵糊擠到距離最外圈大概5mm即可停止；
7放入烤箱，調至熱風檔，65℃，20分鐘左右，完成晾皮；
8將烤盤取出，烤箱調至上火180℃，下火160℃，6分鐘左右，烘烤至出裙邊；
9打開烤箱門煽動兩次，散風，降溫，調溫至上火160℃，下火140℃，烘烤7分鐘左右即可；
10將烤盤取出，冷卻至室溫，脫模；
11將黃油和糖粉混合均勻，打發至順滑；再加入奶油芝士，攪拌均勻；
12取兩片杏仁餅，擠上11中奶油霜夾心，組合即可食用。
小技巧
1、擠完麵糊後，將烤盤在台面輕敲幾次，做的出馬卡龍會更細膩更圓潤。
