原料
酸菜: 一斤， 鱸魚: 一大條， 雞爪: 半斤， 脊骨: 半斤， 泡椒: 100g， 胡椒: 一小把， 萵筍: 一根， 龍口粉絲: 一捆， 蛋清: 少許， 【調料】: ， 鹽: 2勺， 糖: 1大勺， 醋: 2大勺， 胡椒粉: 少許， 生粉: 一湯勺
步驟
1脊骨和雞爪用流水沖至發白
2雞爪和脊骨一起放鍋里，加滿一鍋水，大火煮，沸騰後轉中小火
3鱸魚請魚檔老闆處理好，分成魚骨和魚肉片
4魚骨同樣用流水沖洗至發白，起油鍋煎至兩面金黃
5加入少許酒，待酒燒乾，將魚骨放入湯中同煮
6取一半酸菜，對半切後放入湯鍋煮
7魚肉洗凈，用鹽、糖、胡椒粉、蛋清，生粉攪拌均勻，備用
8豬油切片，入鍋小火煸油
9同時處理剩下的酸菜。已經，斜切成片
10豬油練好，放入酸菜，轉中火，翻炒
11加入泡椒，翻炒至酸菜變干
12放入湯里同煮
13萵筍去皮切條，用少許鹽抓一下
14燒一鍋開水，用一個碗放入龍口粉絲，倒入開水，將粉絲燙軟
15將萵筍的鹽洗掉，入鍋
16粉絲瀝干，放入湯鍋
17胡椒粒拍碎，放入湯里，並加入適量鹽
18大火煮開，將魚肉片一片片用平鋪的方式放入
19再從頭按入鍋順序將魚肉翻身
20關火
21蒜切末，放在魚片上
22拍蒜時熱油，很燙時澆在生蒜上
