原料
（豬）前腿肉: 2500克（5斤）， 鹽: 50克（12小匙）， 糖: 125克（8.5湯匙）， 酒（50度以上，用二鍋頭，頭曲酒最好）: 125克（飯碗8成滿）， 胡椒粉: 15克（7.5小匙）， 豬小腸: 1斤
步驟
1買前腿肉。7瘦3肥。臘腸必須是有點肥肉才好吃的，全瘦肉吹乾後很柴很硬口感不好的。我家喜歡吃肥點的香腸，我放了一條五花肉進去。 鹽、糖、酒用同一個盆子先稱好準備好。 準備好15克胡椒粉。
2一塊豬肉切成三塊，同時切二塊肉，提高切肉片的速度。
3切成我手中這樣的小薄肉片就行了，不需要剁碎的。
4加入準備好的鹽、糖、酒。
5加入胡椒粉。
6用手翻拌均勻。請大家一定要耐心翻拌好。
7翻拌好的小肉片可看出有一些胡椒粉。腌漬2個小時左右。 腸衣可以從淘寶找：寬澤腸衣廠，他家腸衣做得不錯的。買腸衣送灌腸器。
8腌漬時間製作臘衣。撕乾淨豬小腸外膜和油脂。看視頻。 大膽撕，不會損壞腸衣的，腸衣不刮是不會出來的。
9一手拉住小腸，另一手大拇指和中指夾住小腸，擠出小腸內油脂。 反覆擠二三次，灌水，再擠一次。
10開始刮腸衣。右手拿刀背往前刮腸衣，用點力刮沒事的。開始刮出淡紅色的小腸內膜。 整條小腸都要刮，反覆刮3~4次，小腸越刮越小，直到刮出白色。這時，漂亮的腸衣出現了。
11給腸衣灌水，灌水的腸衣是透明的白色，非常乾淨，完全無異味。 刮好的腸衣灌腸前一頭要打結再綁上繩子，另一頭套在灌腸器上。 一條腸衣不要太長，灌腸時要一邊灌一邊把肉往下推，腸衣太長整理時間要花很多的。 買來的腸衣水裡泡20分鐘，里外沖涼水就可以用了。 用不完的腸衣泡淡鹽水冰箱冷藏3~4天，冷凍不需泡鹽水保存2個月，提前室溫回溫解凍就行。
12開始灌腸了，腸衣套在灌腸器尖管上，圓管里塞肉，上蓋往下壓，肉餡就進入腸衣了。 香腸肉餡不能擠太緊也不能太松。緊了可能爆裂開口子，鬆了吹乾扁扁的不好看。 灌腸器使用方法有說明書的。寬澤腸衣廠淘寶店也有說明的。
13 灌好的腸分段綁好，要掛出去吹也要綁長繩。
14給分段綁好後的臘腸戳孔。分段綁繩後香腸充氣處會有白亮的地方，用牙籤戳破，我一段腸子戳6~8個孔。 這些孔很重要，一個是不會爆裂開口第二是臘腸通風更好更容易干。
15準備一盆熱水，是熱水不是開水哦。一手提長繩子，另一隻手幫助臘腸快速從熱水中晃蕩一下沖洗過去。 這個水溫不能是滾燙的，把臘腸都燙得半熟了，那口感就不好了，所以大約是65度左右的水溫吧。 過水速度也要快。一次就沖乾淨臘腸表面製作過程中的肉碎，油脂。掛出來不會招惹蒼蠅蚊子。
16掛到通風處吹乾。最好不要太陽直曬，容易酸掉的。 這個配方沒有生抽，酒含量也低，容易風乾的。 吹乾過程中遇上下大雨，霧霾什麼的，可以收起扔冰箱冷凍，天氣好時先拿出室溫回溫化凍化開，水滴滴答答掛出去，吹乾速度一樣口感一樣的。只收起一二天的話可以冰箱冷藏。
17吹了7天的臘腸，不含生抽，淡紅色很漂亮，5斤只剩這麼多，第6天就給親友要走幾根。
18蒸來試吃的香腸，完全沒有肉腥味，鮮香可口，形容不出的美味！
