原料
切塊的小排骨: 450g， 姜蒜: ， 料酒: 一勺15ml， 砂糖或者冰糖: ， 醬油: 兩勺， 醋: 四勺
步驟
1小排骨用開水焯一下，水裡放點薑片可以去腥，出水之後瀝干
2準備糖醋汁炒的時候一起倒，也可以變炒的時候邊加：一勺料酒兩勺醬油兩勺白糖4勺醋，備好放碗里
3炒糖色：熱鍋冷油，放入冰糖一把，碎冰糖更好，不碎的話隨溫度升高冰糖軟化之後用鏟子拍碎，之後用鏟子攪拌冰糖，第一次炒就小火，等冰糖完全融化金黃色的糖層飄在上面時，把火關小，等開始冒泡，大概冒泡5-10s後 倒入小排骨翻炒，讓小排骨蘸上糖色（隨著冒泡的時間甜味會越來越淡，隨自己口味控制，但時間長的話味道會變苦，保險起見起泡之後儘快倒入肉，水平有限的話就小火看著0
4翻炒差不多了放一些姜蒜炒一下，翻炒之後倒入調好的糖醋汁，或者此時按照之前的比例現加料酒 醬油 白糖 醋 ，翻攪一下，加入開水直至沒過小排骨表面，蓋鍋蓋，悶著
5偶爾看看不要粘鍋，翻一下，大約20多分鐘後，嘗一下味道，如果不酸可以再加點醋，沿著鍋的邊緣倒入更均勻，翻一下，大火開始收汁！然後出鍋～
小技巧
炒糖色的貼士在步驟里就說了 開始倒完醬油之後肉的顏色還是挺淡的，不要著急，最後收了汁之後顏色就好看了
