原料
低筋麵粉: 56克， 牛奶: 34克， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 20克（蛋黃裡面）， 玉米澱粉: 14克， 鹽: 1克， 細砂糖: 50克（蛋白裡面）， 玉米油（色拉油或黃油）: 36克
步驟
1用無水無鹽的碗分離雞蛋
2把糖，鹽，油，牛奶加進蛋黃裡面攪拌均勻
3把低粉，玉米澱粉用篩篩入蛋黃裡面攪拌
4攪拌均勻無顆粒，這就是做好的蛋黃糊
5蛋黃糊做好一定要過篩一次
6蛋黃糊做好放旁邊，開始打發蛋白
7第一步把蛋白打發到起泡樣
8然後加入1/3的糖繼續打發
9把蛋黃打到發白加入第二次糖繼續打
10把蛋白打發到提起流直，加入最後一次糖繼續打發
11最後打發蛋白提起成這個狀態，蛋白就打發好了
12蛋白打發用切刀刮出1/2放進蛋黃糊翻拌均勻
13這是第一次翻拌均勻的狀態
14把第一次翻拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白繼續翻拌均勻
15這就是做好的蛋糕糊，預熱烤箱145℃
16把做好的蛋糕糊從高對這中間快速倒進模具。
17蛋糕糊倒完後振動幾下，把氣泡振動出來
18上烤箱，溫度145℃烤50分
19烤箱溫度不同，請注意看蛋糕狀態
20蛋糕烤好那出來振動幾下
21振動完，就把蛋糕倒扣放涼
22蛋糕放涼反轉過來開始用手慢慢往下撥
23蛋糕胚脫模完成
24上圖
25有彈性沒有凹陷
26蛋糕胚
27抹面
28完美
29掃一掃
