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原料
低筋麵粉: 35克, 雞蛋: 4個, 牛奶: 30克, 細砂糖: 40克(蛋清), 玉米油: 30克, 細砂糖: 20克(蛋黃), 卡士達醬: , 低筋麵粉: 12克, 玉米澱粉: 12克, 黃油: 12克, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 10克, 牛奶: 250克, 奶油: 200克, 香草椰油(可以不加): 2克
步驟
1材料備齊
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2倒入牛奶、細砂糖、玉米油用手動打蛋器攪拌至糖融化。
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3攪拌至融合後,篩入低筋麵粉畫Z字攪拌細緻無顆粒(不能畫圈會起筋)。
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4把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋黃放入麵糊中拌勻備用,蛋清放入無油無水的盆中。
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5電動打蛋器中速打發蛋白起魚眼泡泡時加第一次糖,有紋路時加第二次糖。
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6當蛋白打發到濕性發泡,打蛋頭拿起有個小彎勾時加第三次糖。
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7當蛋白打發到可以堅挺立起來的時候,就是乾性發泡了。
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8將1/3蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中翻拌均勻
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9拌勻後將蛋黃糊倒入蛋白盆中,繼續切拌(動作要輕,從低下往上翻動切拌)。
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10拌好的麵糊倒入模具中,用力震幾下,震出大氣泡。
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11放進預熱好160度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
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12剛出爐時也是光滑飽滿的一會兒就塌下去了。這正是北海道戚風的特點,低粉少,柔軟,所以支撐不起,會塌陷,但利用它的塌陷正好填充卡士達醬。
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13等烤好的蛋糕冷卻後,用小圓號的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,擠入卡仕達醬。擠至表面微微鼓起即可。在表面撒點糖粉就可以吃啦~!可以根據個人喜好擠不同的花樣哦~!我來擠個大的~O(∩_∩)O哈哈~
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14包裝好
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151.牛奶放不粘鍋中加糖小火煮沸
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162.調至微火,篩入低筋麵粉、玉米澱粉,翻拌均勻(這就是燙麵)。
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173.關火倒入蛋黃液。
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184.快速攪拌均勻。
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195.小火不停翻炒,邊炒邊用按壓的手法把麵糊拌勻。
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206.繼續煮至粘稠冒泡離火。
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217.趁熱將黃油加入麵糊中拌勻出鍋。
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228.麵糊過篩,可以使口感更加細膩。
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238.麵糊過篩,可以使口感更加細膩。
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2410.奶油裝入無水無油的盆中,加入椰油或香草精增加香味(如沒有可省略)。
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2511.奶油打發到有紋路,能提起並快速掉下。
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2612.加入冷藏好的卡仕達醬,用打蛋器手動壓散開。
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2713.奶油與卡仕達醬混合,打發至8分發即可
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2814.夏天可以用保鮮膜封口冷藏一下再裝入裱花袋使用。
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