原料
肉雞腳2斤，蔥4根，薑片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麥芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蚝油醬200公克，鹽10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，米酒1大匙，芝麻醬1大匙，水60㏄，c.香油50㏄
步驟
1.肉雞腳洗凈剁去指甲，取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開，放入雞腳汆燙，撈起後沖冷水瀝干水分；辣椒切成細末備用。 2.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃，即可撈起瀝干油脂。 3.取一鍋水，煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、姜、八角、花椒，再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝干水分放涼。 4.作法3的雞腳全剁成2段，放入攪拌盆中；另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀，再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤，放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。
