魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳
主料：活赤鱗魚16條(重約250克)， 輔料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，麵粉750克；花椒鹽5克，花生油750克(約耗75克)；
1)用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細麵粉； 2)炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出；吃時蘸花椒鹽。
