簡介
滑嫩爽口，麻辣味濃。
原料
主料：牛裡脊肉300克， 輔料：芹菜100克，青蒜80克，萵筍150克，雞蛋75克， 調料：大蔥4克，姜4克，豌豆澱粉3克，辣椒(紅，尖，干)13克，花椒8克，嫩肉粉5克，鹽3克，料酒5克，豆瓣辣醬8克，植物油30克
步驟
1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。 2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗凈去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味。 3.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。
小技巧
食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
