原料
主料：三文魚頭連身骨1副 配料：青蒜段（約6cm長）1段，1小抓豆豉，4-6個干辣椒 調料：沙茶醬，料酒，生抽
步驟
1、三文魚頭去腮刮鱗，洗凈後切塊。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓勻，腌半小時。 2、青蒜切條。 3、鍋中油熱後下一半青蒜條，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。 4、加一大匙沙茶醬、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮開拌勻醬汁。 5、醬汁濾渣倒入砂鍋後，加入魚塊後適當翻攪，以保證所有魚塊均已掛汁，加蓋中火燜15分鐘。 6、開蓋撒青蒜條，再加蓋燜30秒即可出鍋。
小技巧
1、不喜青蒜可用小蔥代替。 2、可根據個人嗜辣程度調整干辣椒使用量。 3、豆豉及步驟6中的青蒜的使用僅為增加香氣，可省略。 4、醬汁濾渣僅為外觀及食用方便，可省略。
