北京家常湯菜。以新鮮雞脯肉為主料，輔以其他調味品清煮製成。湯色清亮，味道鮮香。雞肉含有多種人體日常需要的營養成分，雞湯具有溫中、益氣、補虛的功效。
主料：雞脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋一個（只用蛋清），澱粉２０克，精鹽３克，胡椒粉５克，清湯３７５克
１、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、干澱粉調的蛋糊內攪拌一下，然後放到滾水內稍燙一下，取出放在湯碗內； ２、將火腿、冬菇分別切成細絲，連同清湯倒入鍋內，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸後，沖入裝肉絲的湯碗內即可。
