簡介
健伍廚師機KMM760KM800專用配方 機器攪拌麵糰很容易出膜 麵包鬆軟，拉絲效果好
原料
高粉：500g， 細砂糖：45g， 鹽：6g， 麵包改良劑：5g， 乾酵母：8g（安琪牌耐高糖麵包專用酵母）， 全蛋60g(一個)， 鮮奶：150g， 冰水120g （適量）， 奶油125g， 以上為2個450g土司模用量，或者1個900g土司模用量
步驟
1將高粉糖鹽改良劑乾酵母+蛋放入攪拌機內慢速拌勻（Min-1速都可以）1分鐘左右 2倒入鮮奶和冰水用1速拌勻（冰水不用都倒入，根據麵糰情況，再加入剩餘的，水千萬不要多了，水量以可以成團為限）成團後，改中速（2速半-3速）攪拌，至麵糰光滑。（大概需要5-7分鐘) 3奶油室溫軟化加入（分2次）慢速攪拌吸收後，再加入另一半奶油。等奶油都被麵糰吸收了（成團）再用2速半-3速（中速）攪拌(10分鐘以上）直到麵糰成為非常光滑，完全不攪拌桶的底部，也幾乎不粘手，麵糰拿出來可以輕易拉出薄膜來（拉薄膜也是個技巧，不是兩手拿著麵糰隨便就可以拉出膜來的，具體看DVD裡面技巧） 4將麵糰放入塗了油的鋼盆內，覆蓋保鮮膜，室溫進行基本發酵約40分鐘（不要太長時間，以免發酵過度影響最後成品效果）基本發酵至2倍大左右，用手沾高粉，檢測麵糰發酵是否完成 5分割滾圓，鬆弛15分鐘（蓋上保鮮膜，室溫）分割重量根據個人需要（根據使用的土司模） 6鬆弛後，進行第一次卷擀，再鬆弛10分鐘，進行第二次卷擀（共兩次卷擀） 7入土司模內最後發酵（可覆蓋濕毛巾，放入微波爐內） ８ 發至８－９分滿，表面刷牛奶或者全蛋液（要勻要輕刷）入爐烘烤，小烤箱１９０度 ３５分鐘。大烤箱（上火１５０，下火 ２３０度） ９出爐後立即取出，放涼，冷卻後包裝好
小技巧
一定要攪拌出膜以後才可以進行基礎發酵 廚師機操作時速度不要超過3速
