白鰻600公克，九層塔100公克，蔥段20公克，薑末5公克，紅辣椒10公克，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，柴魚醬油1大匙，酒1大匙，麻油1大匙，太白粉5公克，油300公克
1.鰻魚切成寬約1公分的長條，加入太白粉、鹽拌勻。 2.炒鍋入油加熱至165~180℃，放入鰻魚過油，撈起瀝干油，倒去鍋油。 3.原鍋放入蔥、姜、紅辣椒爆香，續入沙茶醬、鰻魚、九層塔拌炒至熟，起鍋前，淋上麻油即可。
