鹹鴨蛋黃100克，山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、澱粉、花生油各適量。
1、將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸，再把山藥去皮，切5厘米長的條，放入開水煮2分鐘，撈出過涼控干水分。 2、碗內打入雞蛋，放入山藥條裹勻，下熱油鍋炸至色金黃時撈出。 3、鍋內留油少許，先下入鴨蛋黃炒勻至起沫，再下入炸好的山藥條翻勻，撒入鹽、香蔥，炒勻出鍋即可。
特點 蛋黃香味。 烹飪秘訣 山藥掛糊時不宜太厚，下鍋時要撒開以免粘連。
