簡介
番茄炒蛋誰不會阿,不就是西紅柿炒雞蛋麼~有啥子好顯擺的~恩恩~那麼為啥自己家作的番茄炒蛋比館子做的要差那麼多呢，蛋蛋要不是很老就是乾巴巴成硬疙瘩醜醜的，西紅柿總是變得不成形水水的。想知道專業番茄炒蛋怎麼做麼？進來看看吧~如果對全中國男性做個調查:「你會做哪幾道菜？」相信眾多回答里除了方便麵、蛋炒飯、剩下的就一定是西紅柿炒雞蛋了╮(『▽′)╭ 可見番茄炒蛋才是真正的國民菜哦，材料常見、操作簡單，酸甜可口，從娃娃到大人都愛吃~
原料
番茄2，雞蛋2，薑末，香蔥，牛奶少許，醬油，糖，鹽，香油，水澱粉
步驟
1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗乾淨，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發白的硬處也一切切掉。 2.加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。燒水時切番茄，沿著番茄切滾刀塊。儘量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開後，把番茄放到熱水裡過水，3-5秒（心裡默數1、2、3就撈出），這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。 3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動筷子，打出大泡。（ps：雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味） 4.鍋子裡加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調成小火，翻面稍微炒一下出鍋。 5.調醬汁：因為炒這個菜是要很快，所以需要事先調個汁。取一個碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調勻。因為番茄很容易出水，所以這個芡得勾濃點。 6.速度阿：鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入薑末和一點點蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調好的醬汁（加之前把澱粉弄勻，澱粉很容易沉碗底），大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。
小技巧
因為不是什麼烹調大師,所以家裡做的時候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以.
