隔夜白飯2碗，叉燒肉40公克，蝦仁40公克，雞蛋2顆，青蔥10公克，西生菜40公克，沙拉油2大匙，港式XO醬2茶匙，雞粉少許，鹽少許
1.把雞蛋均勻打散成液狀；叉燒肉切成片狀；西生菜洗凈切成絲狀，備用。 2.蝦仁以清水洗凈並去除腸泥後，以滾水略為汆燙後起鍋備用。 3.熱一油鍋，將作法1中打好的雞蛋液入鍋快炒至八分熟後，再加入隔夜白飯、所有調味料、作法1的叉燒肉片與作法2的蝦仁。 4.將作法3所有材料以大火炒拌均勻後，再加入作法1的西生菜絲快炒拌勻即可起鍋。
