簡介
豆醬其實就是肉皮凍的一種「衍生品」，豆醬裡面除了肉皮外還有黃豆、香乾和胡蘿蔔等，這樣吃上去滋味更佳、營養更豐富，顏色也更好，更能調動起人們的食慾來。
原料
原料：肉皮500g，泡發好的黃豆200g，香乾150g，胡蘿蔔150g，調料：八角2枚，花椒1茶匙（5g），桂皮1根，香葉2片，鹽10g，生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml）
步驟
將豬皮洗凈，颳去表層雜物和豬毛，放入沸水汆燙，3分鐘後取出，用流動水沖洗乾淨並瀝干水分。 祛除豬皮內層多餘的肥油，將豬皮切成小手指粗細的條，備用。 將胡蘿蔔清洗乾淨，颳去皮，切成0.5cm見方的方丁，香乾也切成同樣大小的丁，黃豆清洗乾淨，備用。 燒開湯鍋中的水，先放入黃豆，略煮3分鐘，之後放入胡蘿蔔丁和香乾丁，繼續煮2分鐘，撈出瀝干。 鍋中放入1500ml水，水開之後，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉（如果害怕調料煮散，亦可將所有調料用紗布包成調料包，一同放入鍋中），再加入老抽、生抽，再次開鍋後，轉小火一同燉煮1個小時，至豬皮起膠軟爛。之後加入汆好的黃豆、胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽，再燉煮10分鐘。 將調料撈出，倒入模具中，略晾涼後放入冰箱冷藏，直至徹底凝固。食用時切塊，配以醬汁即可（傳統的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油調成的汁水一同食用）。
小技巧
錦上添花： 其實裡面還可以放其他的東西，比如青豆、香菇、蘿蔔，更有肉食動物會在其中加入肘子或者蹄花，這比傳統的豆醬增加了肉香，口感也更好。說到調料汁，除了蒜汁，還可以用辣椒油、芥末油或者豆豉醬、鮮味汁等來調配調料，不過要注意的是，掌握好調料中的鹽量，因為很多調汁中帶有鹽的成分，尤其是對那些有高血壓的人來說。
