原料
菠菜，河蝦，食鹽，白糖，白鬍椒粉，料酒，干澱粉，清水
步驟
1.【菠菜的焯煮與榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗凈控干水分 2.鍋里放適量的清水大火燒開，放入洗凈的菠菜 3.焯煮約1分鐘將菠菜瀝水撈出 4.撈出的菠菜立即用冷水沖涼，瀝干水分 5.菠菜切成寸斷放入料理機中，打成菠菜汁 6.【菠菜汁的熬煮與葉綠素的提取】：榨好的菠菜汁通過漏勺過濾到一個碗里 7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里過濾好的是細膩的菠菜汁 8.濾好的菠菜汁倒在乾淨的鍋里 9.開大火熬煮菠菜汁 10.煮到表面有浮沫出現，轉小火慢慢熬煮 11.同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起 12.浮沫放入一個碗中，這樣提取到的就是真正的葉綠素 13.看看鍋里，由於葉綠素被提取乾淨，鍋里的湯汁變得清澈可以見底。撇出來的浮沫放在小碗里，就是提取到的最純正的葉綠素，這樣的葉綠素用來給菜肴上色，顏色非常漂亮
