簡介
這道菜我平時經常做，我給它起了個好聽的名字叫「翡翠蝦仁」。因為黃瓜是綠的，銀耳是白色半透明的，蝦仁是肉粉色的，這三個顏色放在一起很清新，很舒服，看起來有點像玉和翡翠的感覺，味道不僅保留了蝦仁的鮮味，還增添了黃瓜的清香。放些銀耳不僅好看、美味、還增添了很多的營養。春天馬上就要來了，換季的時候多吃銀耳很好的。銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它滋潤而不膩滯，具有安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
原料
蝦仁，銀耳，黃瓜，蔥花，薑片，蒜片，雞蛋清一個，香油，澱粉，鹽
步驟
1.先把蛋清倒入蝦仁中，再放入少量的澱粉，薑片和蔥花，加一點點鹽。 2.用手向一個方向不停的攪拌，一定要用手呀，因為手有溫度，可以讓所有的原料與蝦仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微發就可以了。這樣做炒出來的蝦仁，清脆、不老、鮮嫩。 3.起鍋做油，油熱後倒入蔥花、薑片、蒜片。 4.放入蝦仁，翻炒幾下後放入銀耳，再不停的翻炒，待蝦仁變色後倒入黃瓜，臨出國前勾一點點芡，因為銀耳會有些黏度的，所以芡要少放一點，最後放一點香油，就可以裝盤啦。
