原料
珧柱100克，蝦膠400克，光雞1隻，凈蛋黃40克，二湯150克，干生粉25克，蔥茸1.5克，姜茸1.5克，蚝油5克，味精2.5克，花生油75克。
步驟
1、先將雞從背部用刀將皮割至尾端，從兩旁的翼部起將雞皮退離，用刀尖在皮上戳幾個小孔(以使油炸時不至收縮)。 2、將珧柱加水放入蒸籠蒸（火念），與蝦膠拌勻成餡料。將雞皮（面向下）灑上干生粉，鋪在碟上，塗上蛋黃，拍上生粉，再釀上餡料。 3、燒鑊下至150℃時，放入釀上餡料的雞，用中火炸至金黃色，撈起去油，先切成條狀，再切成長方塊狀，分三行排放在碟上，砌成雞形。 4、猛火燒鑊下油，放入料頭，烹酒，加入二湯、味精、深色醬油等，用濕粉推芡，另碟跟上佐食。
