原料
豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；
步驟
1）將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘後，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸後，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘後撈出備用； 2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘後撈出備用； 3）紅黃椒去蒂去籽後洗凈，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片； 4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味後，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘後，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。 超級�嗦： 蟹味菇是蘑菇的一種，市場上有白色和棕灰色兩種，味道和價格基本一致，當然營養價格也是一樣的了。蟹味菇也叫鴻喜菇，有人說叫蟹味菇是因為它有螃蟹的味道，我覺得這是胡說，完全沒有，但這個蘑菇確實有一種其他蘑菇所沒有的清香味道和爽滑的口感。 在眉州東坡酒樓，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜歡吃的。做法就是焯燙一下素炒加點鹽，但為什麼那麼好吃呢，我想除了焯燙的火候，炒制的火候，最重要的還是豌豆苗本身香鮮的味道。 豌豆尖兒，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市場買的話，這兩種叫法在不同的地方又分別是兩種菜。真令人頭疼，什麼時候中國的蔬菜市場也能來一次大統一呢。 這道菜，只用鹽調味，不要放味精，否則會破壞蘑菇與豌豆尖混合之後的清新爽口的鮮味。如果炒制過程中有少許湯汁，可以勾一點點薄芡。 Stir-FriedPea Sproutand Beech mushroom Ingredients： Pea Sprout： 100g Beech mushroom(crab mushroom)： 250g Chive： 1 Red pepper： a half Yellow pepper： a half Garlic： 1 clove Seasoning： Salt： 1/2 teaspoon(3g) Directions： 1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb， soak in light salty water for 30 minutes， then rinse; Pour some water into a saucepan， after boiling， add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out; 2) Use the rest blanched water， continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out; 3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper， wash and clean， then chop into smaller pieces that similar to mushrooms ’ size; Chop the chive into segments and slice the garlic; 4) Pour some oil into a wok， fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry; Add in the chopped chive and red and yellow pepper， stir-fry for 30 seconds， then add the pea sprouts in， sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while (less than 15 seconds). Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish
