簡介
百合祝大家新年快樂，鼠年吉祥，萬事如意，幸福滿屋。 每年要過年媽媽都做些饅頭，等到過年時吃，尤其是大棗饅頭，我問問媽媽為什麼，媽媽說米吃新，面吃陳，陳年的饅頭留到來年吃，就證明著年年都有糧食吃，那是過去老人們的傳統想法，因為在那個時候能燉燉吃到白面米飯是很難得的事了，大家有點餓怕了，有錢也很難買到的，限制供應，家家都有糧本糧票，都留到過年時換點東西。現在我們吃什麼東西都不香了，什麼都有的賣，什麼也不缺，只是這個傳統一直在延續著，現在過年可能也就是過這點傳統了，在也沒有以前那種盼過年的想法了，今年我親自做了大棗饅頭，為了找感覺我用最便宜的普通麵粉，做出來的饅頭不是白的那種，而且有濃濃的鹼香。
原料
原料：麵粉1000克，發酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生麵粉500克。
步驟
100克的水加酵母活化一會，倒入1000克麵粉中揉成麵糰發酵2個小時。 發好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生麵粉揉透。醒一會。 醒好後分割滾圓相等的小麵糰，醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進麵糰上。醒一會。 做好的麵糰放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。 20分鐘後關火悶3-5分鐘在揭鍋。
小技巧
饅頭沒好時濃濃的鹼香就出來了，我很喜歡吃鹼大的饅頭，他們說胃口不好的人很喜歡這口。但傳統的饅頭就是鹼香這個味，掰開一個饅頭裡面層層分明，吃一口下去很有咬盡，而且還不硬，真香。也許這只是我個人認為。
